Feldsalat mit Ziegenkäse

Anweisungen

• Dressing
• Als erstes wird das Dressing zubereitet. Dazu Leinöl, Himbeeressig und Weißwein vermischen. Es geht natürlich auch ohne Alkohol, aber für Weihnachten darf es für mich ruhig etwas festlicher sein. Wer frische Kräuter verwendet, sollte diese gut waschen und trocken schütteln und dann fein hacken. Ich verwende im Winter gerne die 8-Kräuter-Mischung aus dem Tiefkühlfach.
• Kräuter, eine Prise Salz und etwas Pfeffer ins Dressing einrühren. Zur Seite stellen.
• Salat
• Feldsalat putzen. Dazu die Wurzeln mit dem Fingernagel abknipsen. Nicht zu viel, sonst zerfallen die Blätter. Danach den Feldsalat gründlich waschen und trocknen (vorsichtig mit der Salatschleuder oder auf ein sauberes Geschirrhandtuch verteilen).
• Lauchzwiebel waschen, Wurzel abschneiden. Danach in schmale Ringe schneiden. Auch das Grün verwenden.
• Minichampignons mit einem Bürstchen abputzen oder vorsichtig mit Krepp von der Erde befreien. Stile kürzen/abschneiden.
• Die Ziegenkäserolle in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden, halbieren.
• In einer Pfanne etwa 1 Eßlöffel (Sonnenblumen)Öl erhitzen. Den Katenschinken kurz braten, entnehmen und zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne nun den Ziegenkäse ganz kurz wärmen. Vorsicht: Er zerläuft sehr schnell, daher die Herdplatte nur auf mittlerer Hitze stellen.
• Fertigstellung
• Feldsalat auf zwei Tellern verteilen. Darüber die Lauchzwiebeln und die Mini-Champigons geben, ebenso den Katenschinken. Den Ziegenkäse an den Rand legen. Das Dressing mit einem Eßlöffel gleichmäßig verteilen.